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白色或近白色粉末。溶解度（25℃，g/100g）：丙二醇48、水33、甘油15、乙醇1、丙酮0.2。易溶于水，1%的水溶液pH为8。

本品具有广谱抗菌作用，抑菌力极强，抗菌范围广且不受pH值的影响，在酸性、中性、碱性的环境下均有很好的抗菌效果，对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强，有效使用浓度较低，且耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解、不会随水蒸气蒸发。试验证明脱氢乙酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，从而防止产品的腐败变质，使保质期明显得到延长。